Durées de conservation au réfrigérateur

C'est la question que se posent le plus souvent les lecteurs de livres de recettes de cuisine, et à laquelle personne ne peut répondre avec une précision absolue. Vous trouverez ci-dessous des temps de préparation approximatifs ; consultez-les, en veillant toujours à bien fermer les récipients et à les ranger sur les étagères appropriées du réfrigérateur pour une conservation optimale. Avant de consommer chaque repas, vérifiez que son aspect et son odeur ne présentent rien d'inhabituel.

Zone	Aliment	Durée au réfrigérateur	Notes pratiques
2	Riz et quinoa cuits	4 à 5 jours	Conservez-les sans les assaisonner pour éviter qu'elles ne sèchent. Ajoutez un peu d'eau avant de les chauffer.
2	Légumineuses cuites	4 à 5 jours	Conservez-les avec un peu de leur eau de cuisson pour qu'ils restent plus moelleux.
2	Blanc de poulet cuit	3 à 4 jours	Conservez-le entier pour qu'il dure plus longtemps.
2	Poisson cuit	2-3 jours	Le plus périssable et le plus fragile. À consommer immédiatement ou à conserver au congélateur et à décongeler au besoin.
2	Œufs durs	5 à 7 jours	Avec la coquille intacte. Une fois pelée, à consommer dans les 24 heures.
1	Légumes sautés	3 à 4 jours	Laissez-les refroidir complètement avant de refermer le récipient : la vapeur crée de l'humidité et accélère la détérioration.
4	Légumes crus hachés	3 à 5 jours	Dans un récipient semi-ouvert ou avec du papier absorbant au fond pour absorber l'humidité.
5	Sauces maison	5 à 7 jours	Dans un bocal en verre fermé. Ceux à l'huile se conservent plus longtemps ; ceux à l'ail frais, moins longtemps.
1	Soupes et bouillons	4 à 5 jours	Elles sont meilleures le lendemain. Congelez-en la moitié si vous pensez ne pas les finir dans la semaine.